Salmão Marinado com Limao siciliano

SALMÃO MARINADO COM LIMÃO SICILIANO E ENDRO




Esta é uma das melhores formas de se consumir salmão em dias quentes. Curtido no limão com azeite. É uma linda entrada, sobre torradas um ótimo canapé e em maior quantidade com uma salada, uma refeição. Experimente, pois hoje está um forno!

INGREDIENTES:
200 g filé de salmão
2 limões sicilianos
25 ml de azeite
sal grosso
Endro

MODO DE PREPARO:
1. Corte o salmão e fatias compridas de 0,5 cm de espessura.
2. Corte um dos limões em fatias finas com casca e tudo
3. Raspe com um ralador apropriado a casca do outro limão.
4. Esprema depois o suco deste limão e misture com o azeite.
5. Povilhe com endro ate o laranja do salmão ser coberto em sua parte superior

MONTAGEM:
1. Em uma travessa de louça espalhe as fatias finas de limão.
2. Por cima dos limões espalhe as fatias de salmão.
3. Despeje por cima o suco de limão com o azeite.
4. Polvilhe a raspa de limão siciliano e o sal grosso moido.

Deixe descansar tudo, na geladeira por 1 a 2 horas.

FUNCHO

O funcho é quase uma planta milagrosa, que pode tornar a sua barriga numa verdadeira tábua lisa. Rico em fibras suaves e cheio de vitaminas, magnésio, potássio, cálcio e ferro, o funcho é um "caçador" de gases intestinais e uma fantástica planta diurética. Coma-o cru, como aperitivo, ralado, nas saladas, cozido al dente ou salteado.
O sumo de funcho com ananás é uma bebida especialmente drenante.

Mousse de presunto cru

 

Ingredientes

• 250g de queijo mascarpone ou cream cheese
• 150g de queijo fundido ralado grosso
• 150g de requeijão cremoso
• 50g de queijo parmesão ralado fino
• 1 lata de creme de leite com o soro
• 150g de maionese tradicional
• 1 colher (sopa) de suco de limão coado na hora
• 1 envelope de gelatina branca sem sabor
• ½ xícara (chá) de água filtrada e fria
• 2 colheres (sopa) de ciboulette fresca bem picada
• 70g de presunto cru fatiado e bem picado
• Sal a gosto
• Pimenta branca a gosto
• Noz-moscada ralada a gosto

Modo de preparo

Bata no liquidificador ou no processador os sete primeiros ingredientes até obter um creme homogêneo. Junte a gelatina hidratada na água fria e dissolvida em banho-maria ou no forno microondas e bata bem.
Por último agregue os demais ingredientes, retifique os temperos e envolva delicadamente até ficar homogêneo.
Distribua a mousse em uma fôrma de 23 cm de diâmetro, com furo central e levemente untada com azeite, cubra com papel alumínio e leve à geladeira até o dia seguinte. No dia seguinte desenforme em um prato de serviço e rodeie com a compota de damascos

Mousse de queijo com alho

 

 

Ingredientes

• 1 queijo minas fresco médio
• 1 iogurte natural
• 2 folhas de gelatina hidratadas em água e derretidas no microondas
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 3 dentes de alho
• Pimenta rosa moída na hora
• Pimenta Branca Moída Na Hora
• Nos moscada
• Sal e pimenta à gosto

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes no processador e bata até que forme uma mistura homogênea

Transfira para uma fôrma  de silicone decorada e untada com óleo

Leve à geladeira por 6 horas, desenforme.

Mousse de salsa e salsão

  

Ingredientes

• 1/2 xícara (chá) de pepino em conserva picado
• 1 xícara (chá) de salsão picado
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 cebola picada
• 1/2 xícara (chá) de salsa picada
• 1/2 colher (sopa) de sal
• 1 colher (chá) de Ajinomoto
• 1 caixa de gelatina em pó sabor limão
• 1 xícara (chá) de água quente
• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
• 1/2 xícara (chá) de água fria
• Pimenta rosa moída na hora
• Pimenta Branca Moída Na Hora
• Nos moscada
• 1/2 xícara (chá) de maionese light  ou cotage
• 1 xícara (chá) de ricota peneirada
• 1 copo de iogurte natural (200g)
• Óleo para untar
• Biscoitos salgados ou torradas para acompanhar

Modo de preparo

·        Em um recipiente de silicone, junte o pepino, o salsão, as azeitonas, o pimentão, a cebola, a salsa, o sal e o Ajinomoto

·        À parte, misture a gelatina de limão na água quente e junte com a gelatina sem sabor misturada com a água fria

·        No liqüidificador, bata a ricota, a maionese, o iogurte e as gelatinas
Misture com os ingredientes da tigela e transfira para uma fôrma decorada e untada com óleo

·        Leve à geladeira por 2 horas, desenforme e sirva acompanhado de biscoitos ou torradas

Mousse de cream cheese com pesto

Ingredientes

Mousse:

• 1 xícara (chá) de cream cheese
• 1 sachê de gelatina branca sem sabor
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• Sal a gosto

Recheio:

• 1 xícara (chá) de folhas de manjericão
• 2 dentes de alho
• 50 gramas de Nozes cortadas à faca bem pequeno
• Pimenta rosa moída na hora
• Pimenta Branca Moída Na Hora
• Nos moscada
• Tempero se necessário
• Azeite até dar ponto

Preparo:

Mousse:

Prepare a gelatina conforme as instruções da embalagem
Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Recheio:

Bata todos os ingredientes no processador de alimentos
Reserve.

Montagem:

Unte uma forma  de silicone com margarina, coloque metade da massa, coloque o recheio e despeje o restante da massa
Leve para gelar por 6 horas.

E para começar, nada melhor que uma moqueca de lagosta

Ingredientes da Receita de Moqueca de Lagosta

2 kg de carne de cauda de lagosta aferventada com azeite de oliva
2 tomates italianos cortados em rodelas
4 tomates italianos picados
2 cebolas grandes picadas
1 pimentão grande picado
1 molho pequeno de coentro picado
Suco de ½ limão siciliano
4 xícaras de leite de coco extraido do proprio coco
6 colheres de sopa de azeite de oliva
3 colheres de sopa de azeite de dendê
1 colher de sobremesa de sal

Como Fazer Moqueca de Lagosta

Modo de preparo: Machuque todos os temperos, misture com a lagosta e deixe descansar por pelo menos ½ hora. Leve ao fogo numa panela de barro de preferência para refogar com azeite de oliva por 3 minutos em fogo baixo . Acrescente o leite de coco, mexendo sempre para não cortar o leite. Antes de retirar o fogo, ainda fervente, coloque o azeite de dendê. Decore com tomate, cebola e pimentão em rodelas, e cebolinha e coentro picados. Sirva com arroz branco, farofa de dendê e pirão do caldo da lagosta.

Chef Baiano

Aqui você encontra agumas dicas bem interessantes na arte da Gastronomia! Receitas, bebidas e muitas dicas capazes de colaborar para um dos maiores prazeres da vida e, lógico, com todo tempero da Bahia!